象牙米又称象牙香米，象牙软香米。其米体纯白，介于糯米与粳米之间。象牙米因为吃起来口感太像糯米，所以常被人误会为糯米。象牙米属新型粳型香软米品种，颜色介于糯米与普通粳米之间，洁白莹润，光若凝脂，口感香软油润，柔糯回甜，冷饭不回生，香味纯正持久。由于象牙白大米对于产地土壤、水源等环境因素近乎苛刻的要求，生产工艺繁复，产量极其稀少，加之产品品相、口味、口感卓越独绝，色泽神似象牙，故称象牙米。 象牙米是米质介于糯性与粘性之间的一种优质米，直链淀粉含量低，含有多种维生素和钙、铁、锌、硒等人体必需的微量元素。软米的稻株再生能力强，生育后期耐寒耐旱，但由于不耐肥导致产量低，一般软米亩产200-300kg。
